翻砂红薯制作要点：
1. 原料切得要大小均匀，炸的时候要控制好油温，不可把原料炸焦
2. 熬制糖液的时候要控制好火候，锅边不要把糖熬糊了，会影响菜肴颜色
3. 糖液小泡非常密集的时候翻砂的最好时机
4. 翻砂也就是挂霜，只是叫法不一样
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