聊到家乡的咸菜，勾起的是那浓浓的乡愁。咸菜不仅能作为菜用于下饭，还可以当做小朋友的零食。做成咸菜可以长时间保存，吃的时候也很方便，同时由于咸适合下菜，对于物资匮乏时的一种食品，尤其受到欢迎。
在老家江西，老表们把食材的应用发挥到极致，从叶子，到梗，到块茎或者根都能做成菜，不浪费丁点食材。以白萝卜为例——萝卜叶可以做成腌菜；萝卜梗可以做成蛤蟆梗；萝卜可以做成萝卜丝，萝卜条。
各种咸菜都有一个共同特点，火辣辣的辣，让人辣得面红耳赤，泪流满面，但却直呼过瘾。此时码字的过程，空腔也分泌出不少口水[捂脸]
那接下来，我和大家分享下当地流行的9种香辣咸菜。
1：临川菜梗（抚州咸菜界的扛把子，满大街都能买到），配料主要为——芥菜梗，辣椒
菜梗做法：芥菜梗去叶留梗，梗在太阳底下晾晒至半干，然后加入辣椒，盐（有些会加少许糖），揉搓至入味，放几天后吃味道更好。
临川菜梗
2：香辣霉豆腐，主要配料——豆腐，辣椒（霉豆腐晒成干，还可以当零食[微笑]）
霉豆腐做法：豆腐切块，在稻草上面存放，放置阴凉处让豆腐表面长满霉菌。然后将食盐在锅中炒热后取出，加入辣椒粉，盐拌匀，再加入豆腐块拌匀即可，最后装瓶后在豆腐表面撒点高度白酒。为了能保存更久，有些人会加入些菜籽油封口。
香辣霉豆腐
3：蛤蟆梗，配料主要为——萝卜梗，辣椒
做法参考临川菜梗。
蛤蟆梗
4：香辣萝卜丝，配料主要——萝卜干丝，红辣椒
做法参考临川菜梗。
