汤菜盛碗时，一般以盛至碗边沿三分上下处为宜。大型原料应将菜肴整齐地扣入碗中，再将汤沿碗边缓缓倒入，以免影响形状和汤汁飞溅出碗外；小型易碎的原料扣入碗中后，应用手勺将菜肴盖住，再将汤从手勺上到下，以保持菜肴形态美观。
此外，整只或大块的菜肴装盘时，必须讲究装盘形式。
例如整鸡、鸭装盘时，应腹部朝上，背部朝下，头和颈应紧贴身边
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又如整鱼应装在盘的中间，腹部有刀口一面朝下
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如果一盘装几条鱼，应大小一致，长短相近，腹部相对，（也可相向或相背）并紧靠在一起，装盘后要浇汁，应从头向尾浇，浇均匀。这样，才能使菜肴外形美观
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