导语：蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，多加一步，膏肥肉厚，不掉腿不流黄
秋天的第一只大闸蟹您吃了吗？金秋十月的大闸蟹，更是膏黄肉厚，是一年之中最肥美的时候！中秋节期间的时候很多人吃过了，但是北方人喜欢吃海蟹，大闸蟹属于河蟹，如果烹饪不当，会导致土腥味特别重，在蒸的时候还会掉腿流黄，所以不会做大闸蟹的北方人，吃过大闸蟹后感觉钱白花了，没有海蟹好吃！今天给大家分享清蒸大闸蟹的小技巧，希望大家喜欢。
大闸蟹营养非常的丰富，味道要比海蟹香味浓一点，含有丰富的维生素，蛋白质，钙，铁，钾，蟹黄素，氨基酸等成分。口感鲜美，能够很好地补充体内的营养，一年到头都不便宜，是非常好的滋补佳品。所以大家不但要学会做大闸蟹，还要学会怎样买大闸蟹，免得费钱！
10月买大闸蟹，一定要买母螃蟹，10月的母螃蟹，膏黄肉厚，最肥美，主要是吃黄。而公螃蟹要在下个月才肥美，主要是膏。螃蟹的肚脐是圆的就是母蟹，肚脐是尖的就是公蟹。公螃蟹的蟹腿上长毛毛，母螃蟹的蟹腿上没有毛。
无论是海鲜还是大闸蟹，都要挑鲜活地买，同样大小的螃蟹要挑重的买，否则回家蒸的时候一泡水，螃蟹全是空壳，没有肉。买大闸蟹并不是越大越好，而是越重越好。
看螃蟹壳的颜色越黑越肥，螃蟹壳发白的就不要买了，肉少水多。
蒸大闸蟹，直接上锅蒸是大忌，怎样才能使蒸出来的大闸蟹膏肥肉厚，不掉腿不流黄，鲜香不腥气呢？下面跟我学起来吧。
1、买回来的大闸蟹放进清水里，加入1勺盐，一勺料酒搅拌均匀，浸泡30分钟，让大闸蟹自由地活动，这样大闸蟹就会吐出一些脏东西，从而减少土腥味。大闸蟹毕竟是生活在湖泊里，表面难免会有一些细菌，加盐就有*菌的效果了。
