2021年9月8日，当年的昆明青年美食家已是“云南十大美食家”，专程带着“云南十大拓东酱油厨娘”翟梅女士，深入昆明双凤农家园光盘农家菜馆，指导教授双凤农家园光盘农家菜馆老板、中国滇菜烹饪大师、云南十大拓东酱油名厨唐光飞大厨，在当年“龙公馆糍粑辣子鸡”“映江楼糍粑辣子鸡”的基础上，传承创新炒制出独具滇味特色、更符合当代人口味、“升级版”的拓东酱油糍粑辣子鸡。
唐光飞为了学会做好拓东酱油糍粑辣子鸡，按美食家要求，专门“特别定制”了不锈钢“卫生钢臼”，用最累的体力劳动、干最原始的手工舂料“农活”，选配太阳自然光晒干了的云南著名邱北辣子、祥云辣子、马龙辣子、小米辣等多种辣子，按不同的比例组成光盘农家拓东酱油糍粑辣子鸡配方，将选配好的辣子放进“特别定制”的不锈钢“钢臼”中，用力舂捣成比较粗颗粒的辣子面；再按不同的比例将新鲜大蒜舂碎成蒜泥，将新鲜的黄姜舂碎成姜泥，最后把粗辣子面、蒜泥、姜泥合在一起，舂成“三料一体”“三辣争味”、状如糍粑的糍粑辣子佐料，仅供当天炒制拓东酱油糍粑辣子鸡使用。在炒制拓东酱油糍粑辣子鸡时，除了讲究糍粑辣子佐料之外，要将当天宰*洗净的子鸡连骨带肉斩成小块、放进不锈钢盆中，倒入拓东甜酱油、拓东味极鲜酱油腌制鸡肉码味待用。在食客用餐点到拓东酱油糍粑辣子鸡时，现炒热卖拓东酱油糍粑辣子鸡：炒锅倒入菜籽油烧热，在热油锅中倒入糍粑辣子佐料，控制油温把糍粑辣子佐料炒香、不能炒煳，要炒成金红闪亮的糍粑辣子“散料”，再倒入用拓东甜酱油、拓东味极鲜酱油“腌制”码了底味的带骨鸡块，掌握好火候与糍粑辣子“散料”拌炒，一直翻炒到鸡块被菜油、鸡油、拓东甜酱油炒得酱香辣味鸡味迸发，辣子、姜、蒜、拓东酱油混合成的糍粑酱包裹着鸡肉呈现赤金色，酱香辣味飘荡、勾人食欲时，“趁热打铁”沿热油铁炒锅边淋上一圈拓东甜酱油营造“锅气”，立马簸锅颠勺趁着拓东甜酱油“酱香锅气”出锅，使绝迹数十年的“龙公馆糍粑辣子鸡”重现昆明餐饮江湖，成为光盘农家拓东酱油糍粑辣子鸡上桌。此鸡色泽金红油亮，勾人眼馋，酱油香辣子香黄姜香大蒜香鸡肉香一起喷发，香味扑鼻、辣味逼人，浓烈醒脑，令人食欲大增！嚼上一块鸡肉，独具特色的开胃提味“复合味”直攻味蕾，辣得猛烈，辣得过瘾，辣得令人信服：“宁可眼睛瞎，不肯嘴放塌”真是昆明人吃辣美食的“座右铭”。致使众多食客吃完拓东酱油糍粑辣子鸡的辣鸡肉，还要将剩下的辣子鸡调料糍粑辣子带回家，煮辣子鸡米线、辣子鸡面条吃早点，在家中再辣上一把，吃香一家！吃响了“名副其实”的昆明“光盘农家拓东酱油糍粑辣子鸡”名菜名声。
“酱八碗”主食“大救驾”有什么名堂？
永历皇帝御赐美食上宴席做榜样
昆明双凤农家园光盘农家“酱八碗”中的第八碗“拓东酱油大救驾”是主食？还是下酒菜？有什么名堂？
“大救驾”属于云南历史悠久，既可以当菜又可以当饭还可以下酒的传统滇味特色美食。相传早在南明时期永历十三年清顺治十六年（公元1659年），吴三桂率清兵攻占南明王朝在云南的最后都城——滇都昆明，挥师西进追赶南明永历皇帝朱由榔至滇西永昌府（今云南保山市），逼得永历皇帝朱由榔率南明逃亡朝廷官兵翻越高黎贡山往腾越州（今腾冲市）落荒“逃难”。永历皇帝朱由榔逃难三天没吃饭，即将饿死在逃难路上时，吃到了腾越州（今腾冲市）马锅头酒家老板用马帮驮来的拓东酱油炒的炒饵块，永历皇帝连声赞叹：“好吃，真好吃！香，真香！真及时救朕大驾也！”并为腾越炒饵块御笔御赐“大救驾”美名。从此，“大救驾”炒饵块成了云南腾冲名食，更成了云南腾冲炒饵块独有的“皇帝御吃 御赐”特色美食名片。
然而，数百年来“大救驾”在昆明仅以滇味小吃店的小吃品种出现，炒“大救驾”的人，一般都是小吃店老板老板娘、小工或大嫂大妈、厨娘煮妇，少有烹饪大师名厨来炒“大救驾”，致使“大救驾”难登“滇都昆明”滇宴的“大雅之堂”。云南十大拓东酱油名厨、云南烹饪大师、中国滇菜大师唐光飞，真诚请教云南美食家、得到老昆明美食家的指教，炒出越吃越香的老昆明味道拓东酱油“滇都大救驾”，更把“滇都大救驾”炒饵块炒上光盘农家“酱八碗”中秋宴，成为食客解馋“食惠”下酒菜，受到消费者欢迎追捧。使唐光飞成了昆明第一个炒大救驾的拓东酱油名厨、云南烹饪大师、中国滇菜大师！颠覆了昆明宴席难见“大救驾”登堂入席的传统，为云南大师级名厨炒大救驾做小吃开了个好头，改变了昆明乃至滇中地区少有烹饪大师云南名厨炒大救驾的格局，为滇菜大师放下身段烹香“大救驾”小吃上宴席做出了榜样，助推“大救驾”做大云南小吃市场。
李嘉林 摄影报道
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