沾益辣子鸡，是滇菜的代表作，其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓"不吃辣子鸡，白来彩云南"。小编总结了沾益辣子鸡的做法，让你不到曲靖，也能自己做美食，尝美食。
需要食材：鸡块、蒜苗、香菇、胡椒、葱、蒜、姜、红椒、料酒、湿辣椒碎、盐等。
1.将少许的蒜和姜捣碎，加适量的盐、花椒混合在辣椒碎里;在锅内倒油并将混合好的辣椒碎放入炸香
2.炸好后关火;将炸好的油辣子出锅
3.香菇洗净切块;蒜苗洗净切成段
4.鸡块用开水氽烫洗净;在先前炸油辣子的锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香
5.将洗好的鸡块放入锅里，加入红椒和料酒翻炒;将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子
6.再倒入适量生抽;放入洗好的香菇继续翻炒
7.加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮;煮至水份快要收干放入蒜苗
8.蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒时间不用太久，加入鸡精，装盘出锅即可
曲靖打出的名片是"玩在云南，吃在曲靖"，而"吃在曲靖，特色在沾益"，沾益辣子鸡已成沾益的名片。如果时间允许，你也可以去往沾益，品尝正宗的沾益辣子鸡。
