第一步：首先将姜蒜切好备用，生姜切片，蒜白切成粒，蒜叶斜刀成段。
第二步：首先把腊鸭砍成小块，这次只做半只，留着半只放冰箱，下次换一种做法。农家腊鸭肉质紧实，以香为主，以咸味为辅，可清蒸、煮汤、爆炒、火锅等方式烹制出美味佳肴。
第三步：先将腊鸭焯水处理，水开后放入腊鸭，主要是为了去除腊鸭的咸味，同时去除腊鸭的晾晒过程沉淀在表面的尘土，煮至三五分钟捞出控干水分。
不用焯水的做法：如果你们怕麻烦不想焯水，也可以提前将腊鸭放入清水中浸泡五六个小时，这样同样可以去除腊鸭的咸味，同时还能将鸭肉泡软，减少烹饪时间。
第四步：重新起锅，油热后放入葱姜，炒出香味，加入腊鸭，开大火爆炒，再加入清水没过腊鸭，加入花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒、盖上盖子小火焖煮半个小时，边煮边观察水分以免烧焦。
