第三次，面团不软不硬，最后面条也根根分明，信心满满终于可以下锅煮了，结果……面条全部断成了一锅浆糊……在反复失败反复钻研后，终于找到这个适合我们这样擀面菜鸟的配方。
【食材准备】
面粉400克，鸡蛋2个，盐2克，面碱2克，清水180克左右
【操作步骤】
步骤一：面粉倒入盆中，高筋中筋都可以，唯独低筋不行。加入一小勺盐和一小勺面碱，盐可以提高筋性，让面条口感更筋道，碱增加韧性，煮面的时候不易断。搅匀后打入两个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了增加面条的弹性，而且口味会更香。鸡蛋搅匀后，分次加水，水量在180克左右，鸡蛋含水量大，所以水不用加很多，根据面团吸水能力判断。
步骤二：搅成面絮后，下手揉面团，揉成这种中等偏硬的面团，盖上盖子放一旁醒面二十分钟。在醒面过程中，中间再揉两次，面团尽量揉光滑一点。
