手擀面条是用手工制作而成的，它的做法简单，就是面粉加水和成面团，擀制成大面片，然后切成可粗可细，还可以切成不同形状，吃法也是各有千秋，像臊子面、汤面、油泼面、烩面、炒面、麻酱拌面等等，不管怎么做出来的面条口感都要爽滑筋道，这也是面食爱好者最喜欢它的原因。手擀面看似简单，想要做出来的面条爽滑筋道，耐煮还不断就要掌握以下这三个小窍门。
一、选用高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量最高，它的筋性也是最强的，用它来做手擀面是最合适不过了。
一般大家认为制作手擀面条要用中筋面粉，不选用低筋面粉，往往忽略了高筋面粉它的特性。这就是高筋面粉比其它面粉中的蛋白质丰富，筋性更高，延展性更强，用这种面粉做手擀面条吃起来更筋道，面香更浓郁，而且下入锅中特别耐煮。因此，高筋面粉是我们做手擀面条的首选。
二、水的比例
手擀面中含水量的多少，直接影响面条的口感，一般面粉与水的比例是1:0.4最佳，就是500克的高筋面粉中加入200克的清水。
三、选用冷水和面
我们在和面的时候尽量选择用冷水和面，和好的面团比较硬实，下入锅中不混汤，口感还筋道，如果天冷可以用30度左右的温度来和面，但不能用热水来和面，这样会使面团变软，增加面的粘性，所以最好要用冷水来和面。
