取适量面粉倒进面盆，放入少许食盐混合，再分次倒入凉水，搅拌出干一些面絮。
然后下手和面，反复揉搓后用盖子或者保鲜膜盖起来，醒面二十分钟。这一步必须要有，切不可揉好就擀面，不然会觉得很吃力，不好将面团擀开，做出来的面条口感也比较差。
时间到后，下手再揉搓几下，变光滑后给案板上撒一点白面或者玉米面，取出面团按扁。
接着将面团擀成一层薄薄的面片，如果面团比较大的话，在擀之前可以分成小面团，这样更容易操作，在擀的过程中，要时不时地撒干面粉，这样处理后面条不会粘连。
擀好后像叠扇子一样折叠，再用刀切成自己喜欢的宽度，宽一点或者细一点都行。
切好后不着急抖开，要撒一些白面或者玉米面，这样下面条之前就不会粘在一起了，手擀面做好了，再一些浇头。
分享一个超级好吃的拌面酱，它就是鸡蛋酱，用它拌手擀面，美味倍增。
鸡蛋酱拌手擀面做法：
鸡蛋打进碗里，搅散后待用。切点蒜末、葱花待用。
锅内加油，烧热后倒入蛋液，稍微定型后快速炒散，也可以用筷子快速在锅内搅动，鸡蛋碎就出来了。
