平常买挂面的时候，包装上打着鸡蛋挂面，其实根本没有鸡蛋，即使有也少之又少，所以买挂面不如买配料表只有面粉的，价格更实惠，或者自己做手擀面，实实在在的有鸡蛋。
加了鸡蛋后也先搅拌均匀，再取凉水分次倒进面粉内搅拌，每倒一次都搅拌到没水状态，面粉成面絮，加到没有干面粉，都是面絮即可，面絮不要太湿，做手擀面的面团要比较硬才行，太软不太好吃。
下手将面絮揉成面团，反复揉搓几次，盖起来醒面十分钟，时间到了揉搓到最光滑的状态。
等揉好了，继续盖起来醒面，至少30分钟，切记不能和面之后直接擀面，那样做出的面条容易断口感也不好。
醒面之后，给案板上腾出一个大大的地方，擦洗干净，撒上干面粉。
将面团取出，如果擀面杖比较少或者案板比较少，可以把面团分成两等分或者三等分。
面团放置案板后，给每一面都粘上面粉，用擀面杖擀成一个薄薄的面皮，在擀的过程中要不断撒干面粉，一是为了防粘，二是为了增加硬度，这样做出的手擀面才好吃，面条不粘。
面皮折叠之前要多放些干面粉，避免折叠后粘起来。折叠好用刀切成面条，可以切窄点宽点都行，根据自己喜好来。
如果切过后切口处很容易粘起来了，那就说明和面的时候水加得太多，面有些太软，或者擀面皮的时候放干面太少，下次要注意了。
切好面条后，再次撒干面粉抖散，或者撒玉米面抖散也可以。
