这是地道泡新会陈皮的第789篇文章,欢迎一起学习新会陈皮知识。
关于陈皮炮制方法，网上充斥着各种各样的方法，其中篇幅最多的方法，莫过于“三蒸三晒自制陈皮”。但接触过陈皮的你是否想过到底何种炮制最合适，到底需不需要炮制呢？今天，我就用科学的角度帮大家解决这个难题。
首先，我们了解下何为“三蒸三晒”的炮制方法。所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。在蒸药时，一般是将水煮沸后转为小火再蒸15到30分钟，以蒸透为度，然后取出药材摊晒，直至完全晒干再重复。出来之后的陈皮，颜色的确明显不同，深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。经过多次蒸晒，果香刺激味明显减少，烈性降低，但口尝仍偏苦痹。或许三蒸三晒对陈皮收存的完好性有积极作用，但蒸煮力度一旦控制不好，反而会将陈皮里面的活性物质*死，必须小心谨慎。
所谓的三，六，九等数字，其实是古人表示大和多数字，不一定就是指准确的三次，六次或九次，一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。比较典型的应用是黄精和黑芝麻。
其次，很多人为了加快陈皮的制作效率，直接采用热风和远红外等方法烘干陈皮。
最后，通过小编各种翻阅资料，发现在郑小吉、王小平《陈皮研究进展》的研究报告中有明确的给出答案。陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主。炮制方法对挥发油和橙皮苷影响很大，陈皮自然干燥后挥发油主要成分无变化。炮制降低了挥发油含量，改变其密度、折光率等物理性质。干燥方法对挥发油的影响为微波>热风>远红外>晾晒干。经数理统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干；而热风容易温度过高，使陈皮挥发油损失较大；远红外干燥温度较低，效率较高能够保持挥发油损失较少。
通过对几种方法的对比，可以看出正常晾晒干出来的陈皮是最好的，其次就是远红外低温烘干。
其实，对于我们食用来说，无须用过多繁琐的方法来收藏陈皮。对于陈皮，自然晒制，慢慢存放即可。毕竟，欲速则不达。
如果您对新会陈皮感兴趣或想了解，欢迎跟地道泡一起互动。（文/443750191）
