洗干净的橘子皮，我们要用特殊的手法将其去皮，用来方便后期的处理。
就是用小刀沿着橘子一端，向另一端切三刀，切至四分之三处，不要把它切断，将果皮沿切口剥下来，剥下来的时候呈这个样子。然后由里往外翻把白色的内囊一面翻出来。
朋友们知道吗？橘子皮有很多的用处。在众多橘子皮的用法中有一种是橘子皮最贵的制法，那就是陈皮。
有些朋友认为橘子皮晒干了就是陈皮，于是把自己吃剩的橘子皮拿去晒干直接泡水喝，发现又酸又涩又苦，怎么喝都没有什么作用，那么陈皮到底是不是用普通橘子皮制作的呢？
陈皮，它是来源于芸香科植物橘或者是其相关栽培品的干燥成熟果皮，因为它来源于橘所以说陈皮就是由橘皮做成的。
通俗的说法就是成熟的橘子皮都可以做成陈皮。
不过呢，陈皮的制作可不光是晒干那么简单。用来制作成皮的橘子皮，首先要选好的橘子皮，不能有任何霉变，通过选皮、晒晾、炮制、陈化、保存等，许多道复杂的工艺才能制成。
我们在购买橘子的时候，也要挑选成熟的橘子，要选橘子表面光滑新鲜的，其次是要挑选油室或者油包比较大的，油包分布比较均匀的来使用。
我们用手轻轻的按压一下，就能闻到浓浓的橘香味儿，这个呢就是橘皮中的油室油包散发出的挥发性芳香精油的味道。想要制作好的陈皮就要挑选油室比较大的，油包分布均匀的橘子皮。
据说，著名的新会陈皮最主要的区分方法之一，就是通过油室油包来辨认。它的油室油包的相似度可以达到99%，几乎大小是一致的，透过灯光可以看到油室是通透均匀的。
陈皮，可是我们炖煮肉类，做成皮鸭、广东烧鹅等众多美食都少不了的好食材。好的陈皮，价格可是一点都不便宜。
在民间还流传着这样一句话：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”的说法。
我们将橘子皮全部剥好后，把橘子皮白色内囊的一面朝上进行晒晾，白色的一面比较容易霉变，一定要先晒白色内囊的一面，然后再翻晒，晒至微干。
