前段时间猪瘟加上猪肉涨价，很多人都没吃猪肉了，上周听说中央储备冻猪肉已投放3万吨，但是我们这边猪肉目前并没有大降价啊，你们呢？不管怎么样，大过节的，辛苦了这么多天又正好祖国母亲的生日，吃个猪肉庆祝下还是应该的。而猪肉里面最有节日气氛的，我觉得还是梅菜扣肉，年夜饭上必不可少的经典菜，色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上，国庆拿来宴客最适合不过了。
by 食域家
“梅菜扣肉”的做法很多，而且各地都有一些特色，今天分享给大家一个私房菜谱。菜谱作者的婆婆是湖南人，用的是湖南当地的梅菜，特别的香。在梅干菜的处理上不仅仅是简单的洗泡，她会特别地将梅干菜提前用姜葱蒜炒过后再加入盐调味，最后将葱姜蒜挑出来，这样处理过后梅干菜再去蒸。
而五花肉的处理也有很多讲究，下面就详细地教给大家。
（分享自豆果美食认证达人斯佳丽 ）
准备食材五花肉 400克，梅干菜 50-80克，葱 2段，腐乳汁 2大勺，生抽 1大勺
料酒 1大勺，白酒 1大勺，白糖 1勺，姜 5片，小葱 2根，油盐 适量
小贴士：葱姜要切成大片，方便炒后挑拣出来；
为了五花肉块更容易切片，可放入冰箱中冷却定型后再切；
梅干菜须提前三个小时泡上 ；
详细做法1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒，这样是为了去腥。
大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火，捞出来放入冷水中浸泡；
2、凉后在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；直至将五花肉表皮炸至金黄，捞出后再次放入凉水中浸泡；
