喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了，这几天做了好几次，把过程记录在此，请老师，厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时：2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱： 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心，个头要小， 模样要美，味道甜咸皆可口。
By 君蛤蜊做包吃包
用料
- 馅
- 白萝卜胡萝卜绞碎 200克
- 肉末（选喜欢的肉） 100克
- 小葱末 少许
- 五香粉黑胡椒粉 约各1克
- 盐 约1克
- 糖 约1克
- 皮
- （1）白粉团1
- 糯米粉 30克
- 水 约12-15克
- 煮粉团子的开水 500克
- （2）白粉团2
- 糯米粉 70克
- 木薯粉 20克
- 水 40-50克左右（40克后逐渐加）
- 外用玉米油 少许
- （3）青粉团
- 糯米粉 20克
- 木薯粉 5克
- 麦青汁 8-10克（8克后逐渐加）
- (3)寿桃红色水
- 红曲粉 少许
- 水 少许
- 熟厚涂抹团子用的玉米油 粉色之前
- 工具
- 勺子 桃叶子造型
- 牙刷 喷色
- 筷子 喷色
做法步骤
1、做馅： 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却，再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。
2、搓粉团： （1）粉团1： 粉➕水揉成团，分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟，捞出待用。 （2）粉团2: 所有粉、水揉成团，充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀，等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团： 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。
