第三步：擀面—案板上撒上干面粉，把面团搓成长条，揪成大小均匀的面剂子，把面剂子摁扁，包入一小块油面，放在虎口处，把开口收紧，多出的面压实，防止擀制时露馅，全部包好以后，在油面团上撒上干面粉，防止擀制时粘连，把面团压扁，用面杖擀成牛舌状，然后把面片折起来，擀成长条，擀好之后，叠成小面块备用。注意：叠小面块是为了油面擀均匀，方便起酥分层，擀的时候要轻一点，不能擀破皮，破皮的话会影响起酥的层次感，而且也不好看~
第四步：包馅—准备豆沙馅20克，掺入少许面粉，把豆沙馅和的尽量硬一些，方便操作，然后把小面块擀成正方形的面片，包入豆沙馅，把开口收紧，多余的面揪掉不要。注意：面粉不要加的过多，能让豆沙馅和成硬团就可以了~
第五步：定型—把包好豆沙的生坯 ，用刀压成薄厚均匀的圆形面片，在烤盘上均匀刷上油，把面片每隔1厘米剪一下，剪至三分之一处即可，剪成菊花的形状，每一个花瓣都拧90度，菊花酥的生坯就做好了。注意：生胚千万不要用面杖擀，因为饼的层次非常薄，一擀就容易破皮~
第六步：出锅—做好的生坯摆放在烤盘中，花心处刷上蛋黄液，撒上黑白芝麻点缀即可，烤箱调到160度，开双层火，先把烤箱预热3分钟，预热好以后，把菊花酥放入烤箱中烤25分钟，25分钟以后，把菊花酥取出，摆放在盘中即可~
