然后将猪肉分割成小块,肥瘦分开单独切,瘦肉切片,又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。
肠衣放冷水中清洗干净,再放清水中浸泡半小时,然后再通水2~3次就可以直接使用了。
准备一个大碗:放入盐130克,冰糖100克,胡椒粉25克,花粉25克~50克,辣椒粉125~150克,高度白酒50克,味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。
建议有条件的朋友,佐料最好自己炒自己磨,比外卖的配好的佐料包更香。当然,懒人就随意吧。
准备一个大盆非常大,这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了,一直用它拌香肠,腌腊肉和做辣椒酱。
切好的猪肉肥瘦2:8或是3:7比例放入盆中,然后先搅拌均匀,再撒入拌好的调料,和高度白酒,然后戴上手套使劲抓拌,拌到手感发粘,粘手就可以了,腌制半小时就可以灌装了。