4.下面把肉丝滑一下油
锅内多放一些油，油温升至四成热，油面平静无烟，温度在120度左右，把肉丝倒入锅中，油面没有激烈的翻泡，快速把肉丝推散，滑油30秒钟，肉丝变成金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油，放入甜面酱20克，蚝油10克，开小火把酱料炒散炒香，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，从锅边淋入一点清水，把酱料稀释一下。
喜欢吃酱的朋友，甜面酱的量多放一些，但蚝油的量要减少。
酱料烧开以后，我们把肉丝放入锅中，如果颜色不够红润，再加一点老抽提色，开始调味：食盐1克，白糖少许提鲜味，鸡精1克，再少放一点料酒去腥，把调料翻炒均匀。
肉丝是提前腌制过的，这个时候调味品不需要放太多。
再加入一点水淀粉，让酱料吸附在肉丝上面，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅。
