葛源生产的芋头品质也十分优秀！葛源芋头个头均匀，淀粉含量比较高，平时食用时，细细品尝，不但能够吃到芋头的香味，同时，葛源芋头淀粉含量比较高，在口中细细品尝，糯糯的甜味就溢了出来，因此，葛源芋头糖即使在别处也有相同做法的点心，口感却远不及葛源出产的！
制作葛源芋头糖时，要利用葛源出产的糯米蒸成糯米饭与熟芋头一起捣烂，撕成小团，再蒸。然后又捏成条切成片晒干，放入油锅中炸，体积急剧膨胀，捞上来趁热拦熟芝麻、白糖，便是芋头糖。这种食品，具有酥、香、甜等特点，进口消融，故又名料化糖，最适宜老人吃。据老人传闻，葛源芋头粮，清代曾被列为贡品，深受皇宫青睐。每年立冬过后，横峰葛源芋头粮便大批生产，畅销各地。远在外地工作的横峰人，一吃上芋头粮，便知道这是来自家乡的食品，心中油然产生一种思乡之情。
葛源芋头糖的历史
兴安酥是横峰的传统特产，因历史上横峰旧称兴安而得名。自明代起，兴安酥就在横峰葛源一带出现，一直流传至今，可谓当地历史悠久的传统小食。因为兴安酥口感软糯，所以深受老人小孩的喜爱，并且富含淀粉，热量充足，在寒冷的冬季备受追捧。
横峰自明代嘉靖年间建县以来，每逢中秋节、春节等传统节日，都有一个传统习俗，就是要用最好的秋收果实制作成特色食品，供奉祖先，祭祀神灵，以感恩先祖，祈祷上苍赐予来年风调雨顺、五谷丰登、家族兴旺。兴安酥作为横峰县的传统食品，一直是粮农家家户户敬奉祭祀的必备供品。
据《横峰县志》记载，清代时，兴安酥被列为贡品，深受皇宫贵族的青睐。自明清以来，横峰百姓无论是外出走亲访友，还是进京赶考、赴官上任，总会带上几包兴安酥作为礼物用以馈赠。
葛源芋头糖的传承
兴安酥的制作技艺传承至今，已经到了第十一代接班人。据史料记载，清代康熙年间一位生卒年不详的黄姓师傅，是兴安酥“非遗”传承谱系的第一代传人，他所制作的兴安酥，曾作为贡品年年奉入皇宫。
