在烧腊美食制作中,烧鸭调料的制作也是很关键的,不少制作者常常会发现自已做的烧鸭汁不够鲜美,甚至还略带有苦涩味儿,这是怎么回事呢?怎么办呢?
其实烧鸭汤汁的不鲜美与你制作过程中选择的酱料有关,今天在这里分享一下烧鸭调料的制作和选购心得,希望对大家有用罢,你选择的酱料调料都是怎样的呢?
一、我们制作烧鸭的酱料应该优选选择大品牌厂家的货品,不要为了便宜而选择同类型但是品质一般般的调料。不过有一点也需注意,大品牌的东西因为好卖并且畅销,也容易出现假冒的货品,自已要懂得仔细辨别。
二、烧鸭调料的制作时,烧鸭汁的苦涩味,大多和酱料中的五香药材有关,市场上杂牌的五香粉有不少,建议选用传统比较天然的五香药材制作的,这种天然药材晾晒和清洗比较严格,保持传统的口味,又不至于苦涩。
三、酱油、生抽、蚝油、味精等可以进行调制鲜度的,特别是生抽,市场上的牌子有很多种,味极鲜、味事达、李锦记、海天等等,市场上用大桶装的散装货也有不少,它们价格不同,有的色泽好,有的鲜味好,有的酱香味浓。这里有一个技巧,可以将酱香味浓的和鲜味浓的混勾到一起,按一定适合的比例来调制一下,适合你所在地区的口味和食客的爱好便可。
四、我们在烧鸭调料的制作中,对于花生酱,芝麻酱、南乳等这些核心的调料,采用正牌好货是没错的。有时候自已有时间操作的话,可以不使用现成罐装的,而采用传统手工打磨的方式自制,如蒜泥、花生酱,芝麻酱等等,自已手工来打磨,就是在成本和时间上相对要多一点罢。