4.【调味】加入姜片。
加入一丢丢糖（放多了牛肉会甜），起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放哪种、放多少，按自己的口味来），接着放生抽、蚝油（用量同样是按自己口味加），不用放盐，搅拌均匀。
5.【拌粉】拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），如果牛肉量多，要适当增加淀粉的用量。冬天打火锅的时候，腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键。
6.【抓水】淀粉搅拌均匀，用小汤勺加清水 ，一勺一勺加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水分后，再加下一勺。160克牛肉我放了1勺半水，如果牛肉量多，水的用量也要适量增加。如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。
完全吸收水分的牛肉，一点都看不出水的痕迹。冬天打火锅用的牛肉，还可以加入小葱和洋葱提香。
7.【腌制】最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右。腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。
