牛肉是大家非常喜欢的一道食材，其蛋白含量高，脂肪低，在所有的家畜的肉类食材中，牛肉是食用最为健康的食材。牛肉虽然有点小贵，但是仍然抵挡不住人们品尝它的热情。在它被烹饪成各种美食之前，需要经过一次前处理，腌制、去腥、入味，这样才能保证牛肉嫩滑的口感，不失本身的鲜味。
不管是家里还是饭店烹制牛肉，保证牛肉嫩滑的口感才是最重要的。但是大多数人在家里烹制牛肉的时候容易出现牛肉又硬又柴，甚至还会有牛肉塞牙的情况，做不出饭店的那种口感，这多半是牛肉在烹制前未处理好。一般情况下，饭店的牛肉都是提前准备好，例如一次准备很多，想吃多少就拿多少，做出来的牛肉都比较嫩滑好吃，口感似嫩豆腐。
饭店的牛肉为什么做的那么好吃？这都是经验的总结。有着30年经验的老厨师告诉我，牛肉在烹制前的处理至关重要。不管是烤牛肉、炖牛肉、炒食牛肉，只要把前处理工作做到位，才能做出一道嫩滑又不失鲜味的牛肉美食。借助今天的话题，为大家分享牛肉嫩滑的处理方法，希望朋友喜欢。
主料:牛肉200克。
辅料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食盐、小苏打、水淀粉各适量。
