---技巧总结---
⒈白糖可以给牛肉增鲜；小苏打的加入可以使得牛肉变得松软，但是量要控制好，否则牛肉容易发硬发酸；水淀粉可以给牛肉锁水，保持牛肉的鲜嫩。
⒉用油封面，防止牛肉水分流失，重要是让油分子渗入牛肉，炒的时候牛肉不容易发干发硬变柴，起到润滑牛肉的作用。同时，食用油还有良好的密封作用，防止微生物的滋生，给牛肉保鲜。
⒊如果觉得用油封面的时间比较长，耽误烹饪的时间。可以在晚上的时候将牛肉用油浸润，放冰箱保鲜就可以，第二天牛肉还是新鲜嫩滑。
⒋炒牛肉的时候注意火候和时间。火候要大，这样牛肉会在短时间内炒熟，不会损失过得营养，水分流失也比较少。只要牛肉变色基本上就快熟了，不可久炒。
