⚬ 本文包含2个菜谱，服务于任何牛肉片、牛排料理的腌制，再也不怕口感柴、嚼不烂。
⚬ 作者尝试了很多次、浪费了不少肉，才调整出了具体到克、时间的腌制方法，让牛肉不发苦，不过于绵软，避免失败。建议收藏。
菜谱1——牛肉片腌制法
这方子只是我的经验总结，个人觉得这方法非常实用，学会了还可以举一反三，腌牛肉、腌羊肉、鸡排、猪排都得心应手????家里一致好评????所以分享给厨友们。
方子是两种腌制方法，用淀粉腌制的牛肉，适合做汤、羹、水煮牛肉、酸汤牛肉、煮粥、打火锅；用小苏打腌制的牛肉，适合用来煎或爆炒。
这嫩肉法我一直在用，冬天打火锅用淀粉腌制的牛肉又嫩又滑，一斤都不够吃????????????
牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法，小苏打腌制法）
用料
A淀粉腌制法——适合汤羹
牛肉 160克
木薯淀粉 4克
姜片 4-5片
生抽、蚝油 适量
B小苏打腌制法——适合煎炒
牛肉 500克
姜 一小块
生抽、蚝油 适量
白糖 一丢丢
胡椒粉 适量
食用小苏打 3克
做法A 淀粉腌制法——适合汤羹
1.【挑肉】牛肉160克，这是一个人的用量????
大实话我真的不会区分牛肉的部位，每一次买牛肉都会和老板说要怎么做（比如说：老板我要炒着吃的，老板我要做水煮牛肉????????），老板就会帮我挑合适的牛肉????
2. 把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感。
3.【切片】买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片：牛肉的纹路横着放，按着黑线竖着切。千万不能沿着纹路切，要不就没法入口了。如果不会切，最好还是让老板帮切好。
切成自己喜欢的薄片。
