选肉要选新鲜一点的，肉的颜色能看出肉新不新鲜，还有要是看着油旺的肉也是不错的。肉的肥瘦比例最好是3比7，这样不会太腻。瘦肉要是多就得打一个鸡蛋，这样肉就会抱团了，搅馅的过程中少放一点精盐，可以增加馅的持水性。
拌肉馅的时候，如果是机器的话，能比人多打进一些水，水分打进去的多，肉馅的汁就多。
包子开窗听过吧，今天就讲讲怎么开窗。准备一些切好的皮冻，不用块太大，1/2厘米见方的大小就差不多，包的时候放到馅的上面，包子口的地方。吃的时候就可以先用吸管喝汤了，但要小心烫着了。
现在拌馅（肉馅）
肉馅包子需要的食材有：猪肉、葱、姜、精盐、鸡精粉、酱油、料酒、胡椒粉适量、香油和十三香。
首先把肉洗干净，放冰柜里冻一小会儿好切，切成肉末，再多切点葱花，姜切末适量待用。
将切好的肉放入盆内，倒入适量的油，搅拌均匀，放置10多分钟。倒入姜末、胡椒粉，搅拌均匀。再加入酱油、料酒和水搅拌均匀，一定要记得顺着一个方向搅拌，再加入精盐、鸡精粉和葱花，搅拌均匀，肉馅的过程就完成了。如果看着汤多，就放到冰箱里冻一小会儿再包。
