1、将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下,用厨房纸将表面的水分擦干,切成薄厚一致的肉片,生姜洗净切成姜末,小葱去掉干枯的表皮和葱头,洗净切圈备用。
2、腌制粉蒸肉,五花肉中加少许料酒、姜末去腥,1勺老抽上色,2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香,用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。
3、制作米粉,将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中,加入少许花椒、三颗八角、三片香叶,开小火炒至颜色变为棕褐色关火,挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎,喜欢入口细腻的朋友可打的碎一些。
4、制作好的米粉加少量清水浸透,把五花肉倒入米粉中,用手抓拌均匀,让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。