△图片来源:摄图网
6、海螺干
涨发办法:将海螺干用温水泡软洗净,下锅微火慢煮至透时捞出即可。
7、冻粉
冻粉指海藻类的石花菜、鸡足菜、白发菜和龙须菜等海生植物加工而成的透明粉丝。
涨发方法 :
将冻粉用凉水洗净,然后用温水泡软即可。
8、蛤士蟆油
涨发方法 :
将蛤士蟆油用温水泡软,放盆内,拣净黑色杂质即可使用。
9、蹄筋
常见的蹄筋有猪蹄筋和牛蹄筋,此外还有羊蹄筋和鹿蹄筋。蹄筋的涨发方法分油发、盐发、水发等。
(1)油发:将蹄筋冷油下锅,油温约3-4成,待蹄筋收缩,表面有白色小泡时熄火,至油冷后捞出。再将油升温至6-7成热,将蹄筋炸至无夹心即成。然后用开水浸泡、清洗干净后,即可使用。
△图片来源:摄图网
(2)盐发:将大粒粗盐下锅炒干呈散落状时,下蹄筋迅速翻动拌炒,待原料涨大鼓起时,将其埋在盐中关火焗透,然后开火继续翻炒,炒至用手能捏断时,取出用热水浸泡,反复漂洗干净即可。注:此法实际应用极少。
(3) 水发:先将原料用温水洗二遍,下锅煮2-3小时,捞出撕去外层筋皮,换新水下锅用小火慢煮,待煮透回软时捞出,用水泡上,即可备用。
10、银耳
涨发方法:
将干料用凉水泡1小时 (冬季用温水 ),摘净根和杂质,漂洗干净备用。
△图片来源:摄图网
11、玉兰片
涨发方法 :
将玉兰片用开沸的淘米水浸泡12小时后捞出,放冷水锅内用微火慢煮,水开后捞出;另换水泡上,每日煮一二次,随时将发透的挑出使用,待全部涨发后,放在冷水中浸泡备用,夏季要勤换水。
12、香菇
涨发方法 :
将香菇洗净,用60℃左右的温水泡30-40分钟取出,摘净小根,再用清水洗净,即可使用。
△图片来源:摄图网
13、百合
涨发方法:
将干百合用开水 (加盖 ) 泡约半小时,然后摘去杂质,放凉水内浸泡即可备用。