豆腐的做法多种多样，就拿堪称一绝的北京的豆腐脑制作过程就有很多学问，先用微火熬浆，浆不能溢锅，豆腐脑保持不糊，不苦，不涩。勾卤时改用急火，一开锅就行。
为保卤的新鲜，用羊肉片口磨汤，掌握火候要恰到好处。
平勺盛豆腐脑，碗中间的豆腐脑要凸起，再浇卤，卤要从凸起部分流向四周，加入蒜泥、辣椒油。豆腐脑洁白细腻，卤汁红润，咸香适口，是一道风味独特的豆腐美食。
今天分享的这道五花肉焖豆腐的做法，味道超级棒，同样是豆腐美味的完美诠释。
豆香味和肉香味的巧妙结合起来，产生出特别的浓淡适宜的甘香，已经把豆腐做到了极致，做好这道菜看似简单但还是有讲究。
制作过程不用一点水，使用不加水的做法可保留更多的营养成分。豆腐本身含有的水分也足够微火焖煮，下面就是制作细节分享。
首先选用平底铝锅制作焖豆腐，因为铝锅加热快，导热均匀这样才能更好地使豆腐更均匀充分吸收肉香味。其次就是选择豆腐了，要选用卤水点的质地较韧，豆香味浓厚的嫩豆腐。
然后再选土猪五花肉，要选肥瘦相间的五花肉，做出的豆腐才能鲜嫩多汁。
最后就是火候掌握，制作焖豆腐，要用微火慢煎小火炖煮，让豆腐和猪肉融合起来，充分吸收相互的香味，最后浇上酱汁葱花香菜一盆洁白如玉，皮色焦黄的焖豆腐就做好了。
