放入大酱
放入大酱放入大酱再次翻炒鳕鱼，让酱汁充分侵入鳕鱼。
放入老抽调色
上色上色可以用老抽，也可以用糖，但是糖上色需要入锅前上色，热油放入糖翻炒变色，然后放入食材即可，在这里就不多加描述了。
添入适量的清水
添汤鱼肉不同于其他肉质，比较容易熟，无论是蒸、煮、炒、焖、炸，鱼肉是最好熟的肉质食材，所以不需要太长时间的熬炖也会熟，添汤也是技巧，类似这种不需要时间太长的菜，水可以没过食材即可，如果需要快速成熟就大火，需要小火熬炖就小火。
即将出锅的鳕鱼
收汤炖鱼、炖肉都要勤奋的看看锅，这个是必不可少的，因为家里做菜和饭店不一样，燃气和锅都不如饭店的好用，火的强度也不及饭店的，所以需要收汤时特别注意，尤其是像我家这种铁锅，如果不及时开锅盖看下，不是粘锅就是无汤，最终菜都会做砸的。
