另外一个方法更简单,直接把鱼头砍断,剁下来就可以了。(我切鱼的时候,鱼还动了一下,算是一个小插曲吧。)
鲫鱼的另外半边,我们采用同样的方法,先分离于鱼脊背,再切断鱼的肋骨。
大家看一下,这就是全部切完之后的效果,可以完整地拼起来,打开后分为鱼头、鱼脊骨以及2个鱼半片。
接下来我们要把鱼的肋排剔除干净。不过剔除之前,我们需要清理一下刮干净腹部的黑膜,黑膜是很腥的,再用厨房剪刀剪掉鱼鳍。(这里总有人问我,为什么鱼鳍要去除呢?鱼鳍含有寄生虫,如果烹饪时间过短的话,很难将其*死,所以还是去除得好。)
打整干净之后平铺在案板上。我们观察一下鱼肋排的弧度。用刀尖沿着弧度刮开一道裂口,然后用同样的方法往前推,左手拿着鱼肋排的边缘,右手持刀,慢慢地往前推。
这是一个熟能生巧的过程,新手操作一定要慢,同时要提醒自己,刀刃一定要紧贴肋排尽可能往上翘,宁可去切刀鱼骨头,也不要切到鱼肉。因为鲫鱼肚皮上的肉实在是少得可怜,稍有不慎就会切破皮,切到鱼腩的时候,就可以把整个鱼刺取下来了。