另外一个方法更简单，直接把鱼头砍断，剁下来就可以了。（我切鱼的时候，鱼还动了一下，算是一个小插曲吧。）
鲫鱼的另外半边，我们采用同样的方法，先分离于鱼脊背，再切断鱼的肋骨。
大家看一下，这就是全部切完之后的效果，可以完整地拼起来，打开后分为鱼头、鱼脊骨以及2个鱼半片。
接下来我们要把鱼的肋排剔除干净。不过剔除之前，我们需要清理一下刮干净腹部的黑膜，黑膜是很腥的，再用厨房剪刀剪掉鱼鳍。（这里总有人问我，为什么鱼鳍要去除呢？鱼鳍含有寄生虫，如果烹饪时间过短的话，很难将其*死，所以还是去除得好。）
打整干净之后平铺在案板上。我们观察一下鱼肋排的弧度。用刀尖沿着弧度刮开一道裂口，然后用同样的方法往前推，左手拿着鱼肋排的边缘，右手持刀，慢慢地往前推。
这是一个熟能生巧的过程，新手操作一定要慢，同时要提醒自己，刀刃一定要紧贴肋排尽可能往上翘，宁可去切刀鱼骨头，也不要切到鱼肉。因为鲫鱼肚皮上的肉实在是少得可怜，稍有不慎就会切破皮，切到鱼腩的时候，就可以把整个鱼刺取下来了。
