个人主页有一系列拉面视频制作教程，详解各种拉面技巧和拉面配方
四，辣椒油制作原料；
选用辣度适中的三种辣椒混合后打成辣椒面「下面会给出具体的配比和辣椒品种」
油用一级精炼菜籽油或者色拉油 生芝麻「将芝麻撒在辣椒面上」
制作方法；
将菜籽油烧熟，下入大葱段，生姜片，拍裂的草果，小茴香等等香料炸出香味炸至金黄捞出，待油温降到130度左右时，倒入烧好的油，且不停搅拌辣椒面，然后倒入适量蒜水，生姜水，最后放置24小时后再用
提示；油与辣椒面的比例是一斤辣椒面需要5斤油
辣椒面配比；二荆条50% 线椒30% 灯笼椒20%
香料配方；
草果50克 桂皮30克 八角40克 香叶10克 小茴香20克 大红袍50克 将上述香料按比例缩小即可
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五，牛肉的加工制作将熬汤的牛肉切成1.5厘米的块状，放入锅内加少许牛肉汤，加入适量蚝油，生抽，盐，鸡精，味精，胡椒粉烧开，打去浮沫，小火焖入味即可
六，料水的制作将适量的汤料粉和调味料食用盐和味精，放入水中用文火熬煮，然后用过滤掉料渣子，将料水放入熬好的牛肉汤或者高汤中即可，这就是成品拉面汤。提示；香料的添加量要根据不同地区的饮食习惯适量添加即可。
七，兰州拉面汤料配方清香型；
草果0.5斤 草寇0.1斤 胡椒0.4斤 小茴香0.1斤 胡椒0.4斤 姜皮0.5斤 肉蔻0.2斤 大茴0.1斤 毕拔0.1斤 丁香0.1斤 桂子0.1斤 桂丁0.1斤 花椒0.4斤 香叶0.3斤 花生1斤
浓香型；
孜然0.5斤 大香0.2斤 草果0.2斤 桂子0.1斤 桂丁0.1斤 香叶0.1斤 甘草20克 花椒0.5斤 黑胡椒0.1斤 丁香0.1斤 芝麻2.5斤 姜皮0.2斤 白芷0.1斤 白寇0.3斤 肉蔻0.1斤
将上述香料按比例打成粉即可
提示；本人制作的拉面视频教程中，还有一个兰州拉面汤料的配方分享，可以去看下
以上就是兰州拉面和兰州牛肉面制作的全部过程，虽然兰州拉面和兰州牛肉面是两个品牌，但是两者却有很多相似之处，所以制作基本相同，主要差别就在于汤料的侧重点不同而已。
建议；如果有不懂的地方可以同时把文章中的制作流程加上本人个人主页的一系列完整版的拉面制作视频教程结合着看，这样更容易理解吸收。
如果有对面食制作或者对兰州牛肉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面制作视频教程，讲解各种拉面技巧，分享一些拉面知识，和一些餐饮配方。
