大锅菜的食材巨多。用料也都是以盆或者筐来计算的。单单炒大锅菜的大厨，就要2个大厨换班炒。因为翻动上千斤的各种食材，绝对是个体力活。大锅菜用到的食材也很惊人。100多斤五花肉，7筐鸡蛋，700斤大白菜，20斤粉条，几大包丸子，2大盆豆腐和炸豆腐，2桶油，大盆的调料，大桶的秘制汤料。每天专门把鸡蛋磕到一个大桶里的活就需要2个人，至少要1个多小时才能把鸡蛋都磕到桶里。
炒大锅菜，也很讲究。先加2桶油炒香各种香料，放入100多斤五花肉，不同的翻炒，把五花肉里的油都煸炒出来，这是各家大锅菜好吃的关键之一。肉炒好之后就是加高汤，再分次加入700斤白菜。白菜不能一次性放进去，要分几次放。这个倒没有什么玄学，只是锅太大，料太多，一次性放进去根本翻炒不动。
白菜炒蔫之后，倒入几盆用鸡架和大骨头熬好的秘制料汤。再放入4大包丸子（红白两种丸子），再加豆腐（豆腐也是2种，油炸豆腐和正常的大豆腐），再加那7筐鸡蛋摊成的巨厚实的鸡蛋饼。
最后放粉条，粉条也不能一次性全加进去，也要分两次放，一次都加里口感不好。放粉条之前要把锅里的菜盛出来一些，然后再放粉条。前面的粉条变软之后，再加入其余的粉条，再盖上刚刚盛出去的菜，再翻炒一会就大功告成了。
