准备生姜一块,切成片。
准备大蒜几粒,同样切成片。
和葱白放在同一个碗中,再抓入一小把干辣椒,一粒八角,两片香叶,一节桂皮。
3.下面把鸭块焯一下水
鸭块冷水放入锅中,倒入一点料酒去腥,水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸭块倒出来,用清水冲洗干净备用。
鸭块要提前焯水,煮出里面的血水和杂质,否则会有腥味。
4.下面把腐竹炸一下
准备适量的腐竹,锅内烧油,油温5成热时,把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟,腐竹变色起泡以后,倒出来控油。
腐竹直接干炸,吃着更加香酥有嚼劲。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒,炒出小料的香味,把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干,鸭肉炒香、炒变色以后,淋入老抽3克上色,把颜色炒均匀。