材料
【叉烧酥】(12个)
原料: 油皮:低筋面粉 200克 猪油 60克 水 100克 盐 2克
油酥: 低筋面粉 120克 猪油 60克
馅料:梅花肉 叉烧酱 葱姜蒜 生抽 料酒 蚝油 油盐
做法
1. 将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料;
2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;
3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上;
4.放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟;
5. 中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜;
6. 这样叉烧肉就烤好了, 切成小丁;
7. 再将腌制的料汁滤去大料后倒入叉烧丁中;
8. 混合均匀后这样叉烧馅料就制作好了;
9. 将油皮和油酥的材料分别称量后准备好;
10. 将它们分别和成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱中松弛20分钟;
11. 分割称量:将松弛好的油皮, 油酥从冰箱拿出来,各分成2份;
12. 将油皮擀成圆形,将油酥团成球状放在中心, 包裹起来成球状,再松弛十分钟;
13. 捏好的油酥球用擀面杖擀成长条状;
14. 将它从三分之一处堆叠成为三层;
15. 再将收口向下,擀成长条;
16. 再对叠为三折,重复两次;
17. 折叠好的面团松弛十分钟后再擀成长提, 切成大小合适的长条块;
18. 在一边加入制作好的叉烧馅料; 19. 对折包过去,将边边压实;
20. 再用叉子沿着四周的边缘压上小孔;
21. 这样叉烧酥就完成了;
22. 在表面上涂抹一层蛋黄液;
23. 烤箱预热170度, 中下层, 25分钟;
24. 美味的叉烧酥就做好了。
小诀窍
1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味, 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下;
2. 烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜;
3. 馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;
4. 制作外皮:油水皮和油酥皮分别合好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟;油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅;
4. 折酥皮的方法:先擀成长条后从三分之一处折叠起来; 再擀成长条,同样在三分之一处折叠起来,同样的重复两次,面团完成后最后松弛十分钟; 擀成长方形,切成大小合适的块;
5. 将制作好的叉烧馅料包在一边, 对折合起来,将其它三边按压紧,最后用叉子在四边缘扎些眼,这样叉烧酥就完成了, 在表面上刷层蛋液, 放入烤箱中烤熟即可。