牛肉是我们日常生活中经常吃到的一道肉类,在饭店里做的牛肉都非常好吃,特别嫩香,一点都不老不柴,而自己在家制作的时候很容易塞牙,又老又柴,吃一顿牛肉累的牙够呛,这就是因为平时没有把牛肉处理好,所以做出来的味道不够嫩滑,吃起来又老又柴。
想要牛肉做出来好吃一点都不硬,还非常软嫩的话,一定要记得“1泡2腌3裹”,用上不同的料去处理,这样做出来的牛肉就更加嫩滑了。
一,买回来的牛肉不要直接去烹饪,一定要放入清水中去浸泡,至少要泡两个小时,泡的过程中要看一下里面的水,变浑浊了要倒掉水去换新鲜干净的清水,继续浸泡,这样能够泡出牛肉里面多余的血水和腥水,做出来的牛肉就不腥了,味道会更香。
二,第2步就是腌制了,牛肉如果不腌制直接去炒的话,不是很容易入味的,把牛肉泡好之后再顺着它的纹路切成薄片,准备一个大碗,切好的牛肉放入大碗中,在里面加入食盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,料酒,抓拌均匀之后加入蛋清,继续抓匀,抓到让牛肉全部吸收。
三,第3步撒上两勺生粉,裹上生粉的目的是能够锁住牛肉里面的水分,这样再炒出来的牛肉就不会发老变柴。
经过以上三步走处理好的牛肉再用来清炒,做出来的味道就更加嫩滑好吃了,说一下详细的烹饪方法,喜欢吃牛肉的朋友可以按这个做法来尝一尝,味道清香滑嫩。
【小炒牛肉】