食材:牛肉，青辣椒，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒粉，料酒，植物油，红辣椒，花椒。
做法:1.首先把冰箱按照以上三步处理好，然后在表面倒入植物油抓拌均匀，腌制20分钟让它入味。
2.把大蒜去皮切成末，青辣椒清洗干净，去掉辣椒籽，切成圈，生姜去皮切成细丝，干红辣椒切成小段。
3.在炒锅里面倒油，加热到六成热，放入花椒煸炒至颜色发黑，然后把花椒捞出来，再把一半的蒜末放入，炒至颜色发黄之后把牛肉放入炒至变色，然后倒出。
4.锅中留少许底油，放入辣椒，姜，爆香，等炒出香味之后，再放入一大勺郫县豆瓣酱，保持小火炒出红油，再把牛肉放入。
5.继续炒5分钟让牛肉入味，然后再把青辣椒放进去，放入另一半的蒜末，保持大火翻炒，等青椒断生之后即可关火出锅，这样一道非常好吃的小炒牛肉就做好了，做出来的牛肉不腥不腻而且非常软嫩，一点都不老，口感非常好。
【烹饪小提示】
想让牛肉炒出来不老不柴的话，一定要按照以上三个步骤去处理，这样能够有效地锁住牛肉里面的水分不流失，在炒的过程中才会更加软嫩，不会发硬，吃起来口感更好。
另外在浸泡牛肉这一步也不能够忘记去换水，因为生牛肉里面腥味是很重的，长时间的浸泡把牛肉泡白能够有效去除腥味。
