澄海酸菜在各种买菜APP和线上渠道都能买到，一包大概3块钱，酸甜微咸，炒或者煮汤都很适合。
潮汕人那些必不可少的调配料潮汕人做汤离不开什么？
蒜头朥！
蒜头朥即蒜油，基本上是潮汕家庭里必备的配料了。有些比较夸张的家庭基本做啥汤都会挎一勺下去……有些人做蒜头朥会将炸蒜沥出封存，我家比较喜欢蒜油一起放，用来做蒜蓉酱比较方便。（注意用完要放进冰箱）
如果嫌麻烦，可以直接网上买炸蒜，沥干封存的金蒜可以放比较长时间不会坏。
第二个离不开的则是芹菜。
潮汕人对于芹菜的喜爱度真的很高，做啥汤都或多或少放点“芹菜珠”。不过深圳买不到老家那种小芹菜，只能买到这种肥肥大大的，凑合着用。（这种大芹菜香味不太够）
第三个是南姜末。
很多朋友对南姜不熟，其实南姜就是高良姜，也有良姜的叫法，一般潮汕做汤会用磨成茸的南姜，可以赋予汤水独特的香气，同时又有去腥的作用。同时南姜也是很多东南亚料理的必备调料，如果喜欢东南亚风味和潮汕风味的料理，我非常建议买一罐丢家里~
除了这些，一般碗底的调料我们还会用到鱼露、虾皮、胡椒粉。
鱼露作为一个除了闽南地区不太常用的调料，艾路推荐两款：
不太能接受腥味的话，选凤球唛
能接受腥味的话，可以选丽尔泰，会比较香
简单粗暴的料理过程好了，讲完调配料，现在来说说怎么煮这碗汤。因为做的是清汤（也有生滚汤的叫法），只要准备好了东西，煮汤基本能很快搞定。
豆芽清洗干净，挑去绿豆壳备用。
