第三步、蒸面
锅中烧水，水烧开后，将擀好的面条均匀的铺在蒸布上，大火蒸二十分钟。
这里第3个技巧，在制作焖面之前需要先将面条蒸熟。蒸面的时候，要将面条轻轻地铺在锅里，不要将面条压实，这样下边的蒸汽才能透上来。
蒸好的面会粘在一起，不过粘的并不牢固，我们在案板上轻轻一抖就开了。
将豆角摘去老皮，切成5厘米左右的小段，清洗干净。土豆去皮，切成豆角形状大小的土豆条，切好的土豆条用清水洗去表面的淀粉。锅中烧水，开锅后将土豆和豆角下锅，焯至断生，捞出备用。
起锅烧油，锅热后下入葱花，爆出香味后，将准备好的豆角和土豆下入锅中，加入酱油，米醋和蚝油，大火爆炒至入味，加入一碗开水，然后把蒸好的面条铺在菜上，也要蓬蓬松松的。先不要去搅拌，盖上锅，焖上一会儿等配菜熟透。然后将面从下往上搅拌，使上边的面也入味，即可关火。
