恰恰面的做法,芒果香恰恰背面分解

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-30 09:02:00

恰恰面的做法,芒果香恰恰背面分解(1)

饸饹面

饸饹,知道这两个字怎么读么?大多数人可能知道前面字读“hé”,但后面那个字的读音把握不准。

这个词在字典里读作“hé·le”,也叫河漏(读音hé·lou),这个读音来源于元代,现代蒙语中形容面食有“蒿乐”一词,不免与饸饹有几分渊源。在陕西,当地人普遍称它为“huóluo。”

饸饹是中国民间传统面食小吃,是中国北方最常见的面食吃法之一。在北方地区颇受欢迎,广泛流传在陕西,甘肃,山西、河北等地区。

关于饸饹的记载最早可追溯到后魏贾思勰(xié)的《齐民要术》。书中提到,割取牛角作成圆片状,在上面钻一些小孔,然后把牛角片缝在绸布上,用布裹住面团挤压进沸水中,这恰恰是饸饹面的传统做法。

恰恰面的做法,芒果香恰恰背面分解(2)

齐民要术

元代王桢《农书-荞麦》记载,“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。”中提到了”河漏“一词。

元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感受,“玉叶翻盘薄,银丝出漏长。

明代药学家李时珍在《本草纲目》中说:“荞麦南北皆有……磨而为面,作煎饼,配蒜食。或作汤饼,谓之河漏,以供常食,滑细如粉。”

到了清代,有关饸饹的记载就更多了,如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等,对“河漏”都作了较为详细的叙述。

恰恰面的做法,芒果香恰恰背面分解(3)

饸饹面

关于它的传说也有很多。其中,在河南郏县当地就流传着一个古老的传说,商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美,下诏纳其为妃。便由其兄嫂护送前往国都朝歌。她的嫂子通晓玄术,知道会有妖怪加害妲己。所以下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面,亲自端过去,刚到门口看到妖怪幻化成妲己模样,惊恐地说不出话来,假妲己问嫂子所端面面食叫什么名字?嫂子喃喃道,“活啦,活啦“于是演变成现如今的”饸饹。“

因地区的不同,饸饹面在吃法上也略有差异。显然,它已不再是一个单一食品,一跃成为家喻户晓的一类美食。

山西乡宁人吃饸饹面,与其他地区相比,极富特点。首先除了羊肉臊子浇面外,还有多种搭配。猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇/红萝卜、山药、葱姜……只有你想不多,没有他们配不了。其次,不受时间、季节、场合的限制。另外,在内容和叫法上,也十分丰富。比如翡翠饸饹、黄金饸饹、白玉饸饹……

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