▲叮咚买菜
此前已有媒体爆料，叮咚买菜或将撤销多地业务，包括安徽宣城、滁州，广东中山、珠海等城市，足见前置仓的“*伤力”。
站在企业角度看，前置仓是最大凶手，作为局外人来看，“追求鲜”，似乎是更大的“凶手”。
因为“鲜”的背后，藏着的是强大的消费需求和巨大的消费市场。
与生鲜电商形成对比的钱大妈生鲜超市，在近日获得投资，这也是钱大妈时隔两年后，首次融资。
▲钱大妈门店
火锅人从中看到什么
每日优鲜属于电商平台，与传统的火锅店相比，盈利模式判若云泥，不过，也给了火锅人一些启示。
＞“鲜”，将成为最大的食材风口
中国人对“鲜”的追求，亘古不变，古时就有“不时不食”的说法，意为，吃东西要遵循自然之道，吃些符合时令节气规律的食物，古语云“冬鲫夏鲤，秋鲈霜蟹”，就是这个意思。
鲜，意味着“美味、健康、养生”，尤其是后疫情时代，人们更加注重健康饮食，一些“鲜货”类的火锅和食材，总能受到顾客青睐。
像前段时间，郑州食材展，各种鲜牛肉、鲜羊肉、鲜虾滑、鲜豆腐、活体豆苗的展位前，总会站满试吃的火锅老板。
▲火锅 鲜毛肚
主打鲜牛肉的火锅品牌，也在这两年迎来了消费小高峰，像巴蜀大将、八合里，都是如此，而且顾客群体多为年轻人。
鲜食材、滑类产品，前景看好。（详情见《鱼虾解冻后神奇复活？火锅业打响“鲜价比之战”》）
＞不要让房租拖垮你，最好开小店
无论是每日优鲜还是叮咚买菜，前置仓都是最大问题，原因就在于高昂的租赁费用和运营成本。
作为火锅店，最大的成本则是人工、食材和房租，食材有涨跌，人工可商榷，但房租很难还价，毕竟，房东也不容易，如果是临街旺铺，更是“一家女百家求”的局面，哪有你溢价的份儿？
所以，在选址上，一定要再三思虑，最好开小店，毕竟，小店租金更便宜一些。
