打蛋器开中高速打出大气泡鱼眼泡加入第一次1/3细砂糖。
蛋清打发至出现细腻绵密小气泡加入第二次1/3细砂糖打蛋器开高速打发。
蛋清打发到开始出现轻微纹路时加入第三次1/3细砂糖。打蛋器调整到中低速打发，时刻注意观察打发状态。
蛋清打发到出现纹路色泽光亮时，竖起打蛋头出现小弯钩即可。
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