△福建省森林覆盖率居全国第一。/图虫
西北部的武夷山脉阻挡了南下的寒流，来自海洋的季风为福建带来了丰沛的雨水，由此形成了温暖湿润的气候。但种芋头光有水可不够，还得看福建的地形条件。
福建地处东部“最矮”的第三阶梯，但其地形却并不平坦。浙闽丘陵山体最密集、起伏最大幅、地形最破碎的区域大体都落在福建省范围内，著名的武夷山、玳瑁山和太姥山都分布于此。
雄奇高耸的武夷山将福建与江西划分为两片截然不同的风景，中部以太姥山、戴云山为代表的大大小小的山脉将闽地切割为一个个地理单元，而最东部的近海平原，是在众多高耸山地中夹缝求生的平地。
△中国海边最美的山——“海上仙都”太姥山。
起伏的地势形成了畅通的排水渠道，为槟榔芋的生长提供了湿而不涝的土壤。
福建没有辜负这份大自然的馈赠。近几年，福建省槟榔芋产业发展迅猛，自从“福鼎槟榔芋”地理标志注册后，槟榔芋产量由0.9万吨升至3万吨，年产值达1.5亿元。
△槟榔芋是福建芋农的财富密码。/unsplash
随着交通条件的不断改善和农产品信息的快速传递，槟榔芋在福建的用武之地也不断扩大。在福鼎，槟榔芋产业已成为农村增收的主要支柱产业。
近年来，长汀县的槟榔芋种植面积不断扩大，兼具质与量的槟榔芋不但征服了国人，还走出了国门，远销海外。
在种芋头这事儿上，福建真是做到了因地制宜、物尽其用。福建为芋头开拓了扎根的土壤，芋头也为福建带来了新的商机。
03
在吃芋头这件事上，福建自家人卷起来了
美食散文大家汪曾祺曾说过：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东酸西辣，都去尝尝。”
在吃芋头上，福建人将汪老的这句话落到了实处。一块其貌不扬的小小芋头，被福建各地人玩出了多种吃法，可蒸，可炸，可咸，可甜，简直可以来一场芋头料理大赛了。
△福建人擅长做芋头，也擅长吃芋头。
如果要举办一场福建芋头料理大赛，那么首先出场的参赛选手必然是闽菜发源地——福州。福州菜以甜口为主，这甜不同于江南菜中大张旗鼓的高调的甜，而是藏于食材当中的丝丝缕缕的甜。
说起福州的芋头名小吃，那首先必然是芋泥。在福州还流传着林则徐请英国佬义律吃芋泥并让他烫嘴出洋相的民间传说。福州芋泥与网红奶茶里的块状芋泥小料全然不同。福州芋泥是以槟榔芋煮熟捣烂再加上红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖等作料制成的。
一口芋泥下肚，是绵软细腻的口感和丝丝甜味的回甘。在福州当地，芋泥常常是作为压轴的甜品出场，大鱼大肉过后，来一碗绵软香甜的芋泥中和肉食的油腻，最为合适。
