甬府锦江店
甬府的菜单像一本书，写的都是些宁波本地的经典菜式，即使有新菜，也是从那些有故事的经典菜里脱胎而来，这种执着的念头其实也是甬府这间餐厅的精神所在，追求品质而自有风骨，等到了合适的时候，便会迎来最好的季节。
是东海鱼虾的鲜味，也是宁波本地食材的气息
东海一开，鱼虾涌上来。每年8月底，是东海开海的时节，也是江浙沿海鲜味的来源。每每此时，甬府便会举行一场以东海海鲜为主题的“甬府宴”，将这时令的海洋鲜味原封不动地带来上海。
今年的甬府宴设在锦江饭店小礼堂，白墙黛瓦的江南民居设计加强了“府”的概念，让这一次的东海飨宴多添了些家的味道。
甬府掌门人翁拥军一直以来都认为，“鲜是宁波菜的魂”，而这一点成了贯穿整个甬府宴的主题。
酸汤梅鱼烩花胶，脱胎于传承千年的宁波菜鱼肚羹，以活梅鱼代替黄鱼，再融入甬府特制的酸汤，口感酸中带鲜，比之传统的鱼肚羹，更加糯嫩鲜美，十分开胃。
酸汤梅鱼烩花胶
会吃的人对于东海黄鱼总是有着无法割舍的钟爱。甬府宴上的一道菌味灌汤黄鱼，滋味丰腴鲜美，叫人念念不忘。在经历了几个月的休渔期之后，此时的黄鱼鲜活而肥美，配合云南松茸烩制而成的复合松茸流汁，配合剔、灌、封、烤等工艺精制而成，将一条黄鱼演绎成了“似鱼非鱼”的至高境界。
菌味灌汤黄鱼
但甬府的菜却又不仅仅只限于此，对于宁波本地食材的巧妙运用是其另一大特点，借助“土菜精做”的技艺，让整个菜品的呈现效果得到了极大的提升。
奉化芋艿羹是宁波本地的经典土菜代表。在当地，一口大锅，配合大块的骨头、大块的芋头和猪油渣，再搭配少量的汤汁，一起上桌。改良之后的奉化芋艿羹，芋头从大块变成了细腻而柔滑的口感，而猪油渣则变得更为细碎，吃上去是满满的香浓黏稠，咸鲜味中带着淡淡的回甘，颇有些齿颊留香的意味。
改良之后的奉化芋艿羹，咸鲜味中带着淡淡的回甘，颇有些齿颊留香的意味。
清蒸小娘蟹是个时令菜，一年能吃到的日子也不过只有一两个月而已。小娘蟹是宁波本地对于未交配的雌蟹的叫法，这种蟹的蟹黄呈半流质，一口嘬下去，鲜味混合淡淡的海水味道，别提有多诱人了。相比较其他做法，清蒸这种简单的操作最能体现出蟹本身的细腻甜嫩，若是加上一点点姜醋，肉质的鲜甜感便又会上一个档次。
