鲆鱼分好多品种，我们常见的有大菱鲆，也就是饭店里喜欢用的多宝鱼，多宝鱼是鲆科菱鲆属鱼类，在自然海域，成鱼最大可长到75厘米。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧，口稍突出，鳍一般无鳍棘，背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好，身体的朝下一侧为白色，身体表面有极细密的鳞片。
牙鲆
牙鲆，又称扁鱼、皇帝鱼、半边鱼，最大体长103厘米，分布于西太平洋，包括韩国、日本、台湾至南中国海。
大牙斑鲆
俗名大齿鲽、破板、大齿扁鱼、地鱼、地宝、扁鱼，最大体长45厘米，分布于印度至太平洋，西起阿拉伯湾及非洲东岸，东至斐济，北至日本，南至澳洲。
舌鳎
舌鳎鱼是比目鱼中体型较为修长的鱼类，也包含很多品种，其中我们常说的龙利鱼就是舌鳎的一种。
龙利鱼
是一种暖温性近海大型底层鱼类，龙利鱼自然资源量少，味鲜美出肉率高，口感爽滑鱼肉久煮而不老无腥味和异味，属于高蛋白营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。
右派代表
鳎鱼
角鳎
