比目鱼是海鱼品种的一大类，因为肉质细腻刺少而特别受到人们的欢迎，尤其是冬季的海鲜市场上，比目鱼是非常常见的海鱼品种。
同样都是比目鱼，但是鲽鱼和鲆鱼也有着很大区别，而且鲆鱼的售价大多要贵过鲽鱼，并且鲆鱼在海边渔民口中一直有“一鲆，二镜，三鳎目”的说法，可见鲆鱼的口感和味道是得到大家一致公认的。
我从小就生活在海边，家里的餐桌上可以没有肉，但也不能少了鱼的存在，加上老母亲退休前就是在水产公司工作，因此对于常见的海鱼品种还是比较会分辨的，今天就来跟大家说说鲆鱼和鲽鱼的区别和挑选，以及如何制作。
鲆鱼和鲽鱼有有何区别一，外观上的区别
分辨鲽鱼和鲆鱼最简单的方法就是渔民所说的“左鲆右碟”，意思是鲆鱼的嘴巴是在左边的，鲽鱼的嘴巴是靠右边的，购买的时候只要看看鱼嘴的朝向，就能很容易的分辨出鲽鱼和鲆鱼。
鲽鱼中的石疆子鱼
鲆鱼中的多宝鱼
鲽鱼的厚度也要比鲆鱼薄一些，加上鱼鳞的颜色也浅很多，因此这两种鱼虽然长相差不多，但是放在一起是很好分辨的。
二，鱼的肉质和口感
鲽鱼的肉质比较白净细腻，入口时还带有一丝的韧劲，但是大多数鲽鱼的味道鱼腥味比较重，因此需要在调味上口味重一些，否则很难掩盖住它的鱼腥味。这也是为何海边烹制偏口鱼、石疆子鱼这类鲽鱼时喜欢腌制后煎炸，或者采用酱焖这种方法的原因。
油炸偏口鱼
鲆鱼的肉质洁白鲜嫩，入口即化，回味起来带着一丝海鱼独有的鲜甜味道，新鲜的鲆鱼不论是制作刺身还是清蒸和家焖都是极其美味的，像家焖牙鲆鱼和清蒸多宝鱼都是鲆鱼中比较出名的做法，因此制作鲆鱼无需添加过多的调味料，否则会掩盖住鱼肉的鲜味。
