家焖牙鲆鱼
三，鲆鱼和鲽鱼的保存方式也不一样
鲽鱼的肉质比较紧实，因此冷冻化冻后也不影响其肉质，像我们常吃的鲽鱼头基本都是从国外进口的，还有大连和胶东沿海爱吃的“长脖”和“鼓眼”这些鱼冷冻以后再烹制也不影响其口感和肉质。
鲆鱼对于保鲜的要求很高，像牙鲆鱼在钓上来以后需要及时放血，否则鱼肉很快就会变糜，炖煮时很容易出现鱼肉烂成“一锅粥”的情况，因此购买牙鲆和多宝鱼时鲜活的跟死去的价格相差很大，而且也不建议购买死去的牙鲆和多宝鱼，家里的冰箱冷冻条件不够，因此最好不要买鲆鱼来冷冻保存。
四，鲆鱼和鲽鱼的售卖方式以及价格差别也很大
鲽鱼售卖的基本都是死去的冰鲜，鲽鱼现在养殖的不多，大多都是纯粹的海捕鱼，除了石疆子鱼据说有养殖的以外，像“鼓眼”和“长脖”这些常见的鲽鱼品种几乎都是纯野生的海捕鱼。
鲆鱼现在纯野生的比较少见，因为养殖技术已经很成熟，所以市面上售卖的牙鲆和多宝鱼基本都是养殖的，而且都是养殖在水里售卖从而保证它们的鲜活度。现在纯野生的牙鲆鱼虽然也有，但是因为不知道是何时捕捞的，鱼贩的保鲜手法也高明，消费者很难分辨新鲜度，购买到不新鲜的基本这钱就白花了。
主要食材:鲜活牙鲆鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、胡椒粉、盐、白醋
制作方法:
1.牙鲆鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，注意不要把牙鲆鱼的鱼胆弄破，否则沾染到鱼身上苦味会特别重；洗净的牙鲆鱼改上花刀。
