周村烧饼
淄博的周村烧饼走的是另一路线，12克左右的小面绩儿沾上脱皮的芝麻，在面板上揉捻得通透，只薄薄一层，搭在手背上往炉壁上一贴，烤出的烧饼酥、香、薄、脆，咬一口满屋香。
蟹壳黄
苏州的蟹壳黄用面团裹入油酥后反复擀卷，馅料有鲜肉、肉松、梅干菜、韭菜、豆沙、枣泥、猪油白糖等种种，相当于小个馅儿饼，但并不是烙的，是贴炉壁上烤的，烤好后层层起酥，状如蟹壳，色如蟹壳红，故得此名。
黄桥烧饼
泰州的黄桥烧饼做法和蟹壳黄差不多，也有咸甜两种口味，只不过一个是以其形色命名，一个是以地域命名，一在苏南，一在苏北，二者同是源出麻酥大饼，蟹壳黄显然更晚出一点，为适应苏南的精细生活，也更小型化一点。
麻酱烧饼
麻酱烧饼是以麻酱和上椒盐代替油酥，烤出的烧饼既起酥，又有浓郁的芝麻酱香气。
