杠儿头火烧
面压好后切成适当大小的绩子，溲一溲擀成圆形，用专用的印模压上图案。其用来烘烤的炉子也比较有特色，最上一层是类似鏊子一样的东西，做好的火烧面坯儿先放在上面加热定型，鏊子下面是炉膛，围着炉壁有一圈土台，定好型的火烧用叉子挑着放在土台上烘烤，要想两面都烤上疙儿，就得不时翻转。
土炉杠儿头火烧
杠儿头火烧以北马（这里“马”轻声变韵，“a”读作“u”，“头发”“哑巴”也是这样读的）最为正宗，黄县饮食公司也做火烧，早些年八分钱一个，瘦骨伶仃，硬得跟铁饼样儿嘞，不受吃。北马大集过去远近闻名，蓬莱、招远都有过来赶集的，所以北马杠儿头火烧在胶东一带也小有名气。很多在外上学、工作的黄县游子，回乡探亲时都要带一包杠儿头火烧回去，一慰思乡之情。不过现在揉面都用揉面机了，烤制也改用大电饼铛了，真正手工制作的土炉杠儿头火烧基本绝迹了。为杠儿头火烧量身定做的一种吃法就是“烩火烧”，荤菜、素菜加上切成小块的火烧混在一起加水煮，有饭有菜，菜饭合一（老北京的卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，也属于火烧的再加工，但比黄县的烩火烧口味要重得多）。
卤煮火烧
要是别的火烧，一烩就“鲊鱼”了，一泡就“摛腾”了，杠儿头火烧因其面硬质密，烩完之后汤仍是清的，火烧吸收了菜汁肉汁，吃起来艮揪揪的更有滋味。（真正的杠儿头火烧是死面的或死面发面掺和的，这是烩火烧不鲊鱼不摛腾的关键。不发面水分又少，故能久放不坏。过去闯关东的人带一口袋杠儿头火烧，天冷的时候几个月不带坏的，太硬太干难以下咽，吃的时候便需要烩一下。死面不太好消化，也比较抗饥。西安羊肉泡馍用的饦饦馍，也是一种半发酵或不发酵的死面烙制的火烧，掰碎后入锅煮制，不黏不散，如果全是发面，就泡不成了。）
饦饦馍
