蛤蟆吐蜜
澄沙烧饼是以过滤后较细的豆沙为馅，因其皮薄馅多，烤熟后裂口露馅，故别名“蛤蟆吐蜜”。这些各种各样的烧饼有的有馅，有的无馅，并不统一，但都是贴在炉壁上烤制而成，是胡饼做法的现代遗存。
在北方地区，还有一种称为“火烧”的，是煎制或烙制而成的。
褡裢火烧
老北京的传统美食褡裢火烧，用擀好的面皮裹上肉馅，放平底锅里煎，实际上和锅贴差不多。
驴肉火烧
河北的驴肉火烧简称“驴火”，用面皮卷着油酥擀制而成，保定的火烧是圆形的，河间的火烧是长方形的，烤好后用刀切开，里面夹上卤煮好的驴肉。
陕西的肉夹馍，用的是白吉馍，其实就是一种发面火烧，馍是陕西人对各种面制食品的总称。关于火烧名字的来源，据《续掖县志》记载：“火烧，即火食也。盖因沿街擎卖者高呼‘火食嗷’，遂沿‘食’与‘嗷’音按呼转变为‘火烧’，且因火烙熟而食，则烧字亦有意义。”原来火烧最早叫火食，即“火烧而食者”，北方一些地方至今仍有称火烧为“火食”的。在黄县话里，“火烧”的“烧”轻声变韵，“ao”读作“ou”，“葡萄”“樱桃”“知道”“热闹”都是这样读的。黄县人做火烧，是在发面里掺进大量干面粉，称作“炝面”，溲出的绩子硬硬的，按到专门的火烧磕子里印上图案，再放锅里慢火炼，炼好的火烧有厚厚一层疙儿，焦香扑鼻，擘开了里面是冒着白汽的白面，有股浓浓的面香。刚出锅的火烧不用就菜，空儿口就可以吃好几个。因为火烧含的水分少，在夏天也能放好几天不坏，所以可以饷远，黄县人跑外都要炼几个火烧带着。我上初中时是寄宿制，学校的伙食办得很差，连基本的温饱也保证不了，每次返校前，妈妈都会炼几个火烧装在篮子里让我带走，从周一吃到周五，初中三年一直如此，想想那时我吃了有几百个火烧吧。
黄县的火烧如果细分，可以分成四类，最著名的是当然是杠儿头火烧，其特点是面硬，徒手操作大是不易，须用一根擀面杖似的硬木杠子，一端固定在墙上，一端利用身体的重量来回压面，边压边掺入干面，“杠儿头火烧”由此得名。
