冬、春季捕捞的金目鲷更好吃，由于它肉质鲜嫩，特别适合做料理用。广泛应用于法式料理，西班牙料理，日本料理店等。一直以来金目鲷被视为西餐中的招牌佳肴。鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。尤其在日式佳肴极为盛行，常作生鱼片、寿司、红烧、盐烧等。
作为主产地的新西兰，据科学论证金目鲷每百克肉食含热量597千焦，蛋白质18.4克、脂肪（总脂肪7.6克，饱和脂肪2.0克）少量、碳水化合物0.2克，钠35毫克，肉肥而鲜美，无腥味。鱼肉极其富含矿物质、营养和Omega-3特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。金目鲷富含钙质，非常适合小孩以及老年人食用。
长相随意却长寿的长寿鱼
生长环境：
Orange Roughy大西洋胸棘鲷（Hoplostethus atlanticus）也就是我们常说的“长寿鱼”。长寿鱼属于金眼鲷目燧鲷科鱼类，虽然和红金眼鲷同属一目，但是长相要丑的多。长寿鱼是一种深海鱼类，产地分布较广，生长区域南纬45度到南纬65度之间的海域，但主要捕捞自新西兰海洋山脉溪谷750米至1200米低温深海海域。据FAO数据统计，新西兰的捕捞量占全球捕捞量的90-95%。它色彩独特，体表淡红但腹部却呈蓝色，捕捞后身体逐渐变为橘红色，是新西兰海洋渔业的极品珍宝。
